食疗药膳总论

食疗药膳是在中医理论指导下，将中药与食物相配伍，采用独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。食疗药膳是中医学的重要组成部分，是中华民族的宝贵文化遗产。

食疗药膳起源于中国，有着悠久的历史。早在《黄帝内经》中就有"药以祛之，食以随之"的论述。《神农本草经》记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、枸杞、山药、莲子、薏苡仁等。唐代孙思邈的《千金要方》中设有"食治篇"，专门论述食疗药膳。宋代《太平圣惠方》、《圣济总录》等方书中都有大量食疗药膳的记载。明代李时珍的《本草纲目》中收载了许多食疗药膳的方剂。

1. 辨证施食

辨证施食是食疗药膳的基本原则。食疗药膳应根据不同的体质、不同的病证、不同的证型，选用不同的食疗药膳。如气虚体质宜选用补气类食疗药膳，血虚体质宜选用补血类食疗药膳，阴虚体质宜选用补阴类食疗药膳，阳虚体质宜选用补阳类食疗药膳。

2. 三因制宜

三因制宜是指因时、因地、因人制宜。因时制宜是指根据不同的季节选用不同的食疗药膳，如春季宜升补，夏季宜清补，长夏宜淡补，秋季宜平补，冬季宜温补。因地制宜是指根据不同的地域选用不同的食疗药膳，如南方气候湿热，宜选用清热利湿类食疗药膳；北方气候寒冷，宜选用温阳散寒类食疗药膳。因人制宜是指根据不同的年龄、性别、体质选用不同的食疗药膳，如小儿宜健脾消食，老人宜补肾健脾，妇女宜养血调经。

3. 脾胃为本

脾胃为后天之本，气血生化之源。食疗药膳应以健脾和胃为本，使脾胃功能正常，才能更好地吸收利用食物中的营养物质。在选用食疗药膳时，应注意保护脾胃功能，避免过于滋腻、过于寒凉、过于温热的食物。

4. 饮食有节

饮食有节是指饮食要有规律，定时定量，不暴饮暴食，不过饥过饱。食疗药膳也应遵循饮食有节的原则，根据个人的体质和病情，适量食用，不可过量。

食疗药膳的分类方法有多种，常见的分类方法有：

1. 按功效分类

• 补气类：人参粥、黄芪粥、山药粥、大枣粥等。
• 补血类：当归羊肉汤、阿胶粥、枸杞粥、桑椹粥等。
• 补阴类：百合粥、银耳羹、麦冬粥、玉竹粥等。
• 补阳类：韭菜粥、核桃粥、羊肉粥、狗肉粥等。
• 清热类：绿豆粥、苦瓜粥、荷叶粥、菊花粥等。
• 散寒类：生姜粥、葱白粥、胡椒粥、桂心粥等。
• 祛湿类：薏苡仁粥、茯苓粥、冬瓜粥、赤小豆粥等。
• 消食类：山楂粥、神曲粥、麦芽粥、鸡内金粥等。
• 安神类：酸枣仁粥、柏子仁粥、莲子粥、百合粥等。
• 止咳平喘类：杏仁粥、枇杷叶粥、罗汉果粥、川贝梨等。

2. 按形态分类

• 粥类：将药物与米谷同煮成粥，如人参粥、黄芪粥等。
• 汤类：将药物与食物同煮成汤，如当归羊肉汤、枸杞鸡汤等。
• 羹类：将药物与食物同煮成羹，如银耳羹、百合羹等。
• 膏类：将药物与食物同煮成膏，如秋梨膏、桑葚膏等。
• 茶类：将药物与食物同泡成茶，如枸杞茶、菊花茶等。
• 酒类：将药物浸泡于酒中，如人参酒、枸杞酒等。
• 糕点类：将药物与食物同制成糕点，如茯苓饼、山药糕等。

类别	常用食材	功效
谷物类	大米、小米、糯米、薏苡仁、燕麦、荞麦、玉米、高粱	健脾和胃，补中益气
豆类	黄豆、黑豆、绿豆、赤小豆、扁豆、豌豆、蚕豆	健脾利湿，清热解毒
蔬菜类	白菜、萝卜、胡萝卜、菠菜、芹菜、韭菜、苦瓜、冬瓜、黄瓜、番茄、茄子、辣椒、洋葱、大蒜、生姜	清热生津，健脾和胃
水果类	苹果、梨、桃、杏、李、枣、葡萄、西瓜、香蕉、橘子、橙子、柚子、猕猴桃、草莓、樱桃、荔枝、龙眼、芒果、菠萝	生津止渴，健脾和胃
坚果类	核桃、杏仁、花生、芝麻、松子、榛子、腰果、板栗、莲子、芡实、百合、枸杞	补肾益脑，润肺止咳
畜禽类	猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉、狗肉	补气养血，温中暖肾
水产类	鲤鱼、鲫鱼、草鱼、鲢鱼、黄鱼、带鱼、虾、蟹、海参、鲍鱼、甲鱼、乌龟、鳝鱼、泥鳅	补气养血，滋阴润燥
蛋奶类	鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、牛奶、羊奶、酸奶	补气养血，滋阴润燥
调味类	食盐、酱油、醋、糖、蜂蜜、葱、姜、蒜、花椒、胡椒、八角、桂皮、香叶、料酒	调味增香，温中行气